La tradición gastronómica de comer pescado sin guisar es común a varios países que cuentan con extensas costas lo que les garantiza un producto fresco que debe ser consumido casi de inmediato.
El gusto por la cocina japonesa que se ha expandido en Occidente en los últimos veinte años ha traído consigo el consumo de sushi o de sashimi -pescado crudo en cortes finos y gruesos acompañados por una base de arroz blanco-. Sin embargo, en América Latina el cebiche de pescado crudo marinado en algún líquido ácido -vinagre, jugo de limón o de otros cítricos- ha sido un platillo muy popular desde hace varios siglos, al alcance de todos los bolsillos, pues su costo depende del tipo de pescado que se utilice y con qué guarniciones se acompañe.
Se cree que el origen del cebiche debe buscarse en las costas de Perú y Ecuador desde tiempo de los Incas, aunque algunos investigadores lo relacionan con la influencia de la cocina árabe o japonesa o su popularización durante el período colonial peruano, atribuyendo su nombre inclusive al expresión «Sea Beach» o a la palabra «encebollado» de la que derivaría «encebichado» -cebiche.
En cada país , los productos locales le dan un toque particular: mientras en Perú se sirve con camote y elote, en Ecuador se acompaña con nueces y en México con pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro y chile serrano o jalapeño picado), adornado con una rebanada de aguacate. Inclusive, se le utiliza como relleno de chiles poblanos.
Hay también cebiches vegetarianos, elaborados con palmito, jícama, hongos y también de mariscos (previamente cocidos, como camarones o langosta).
Un término más contemporáneo para denominarlo es el de tartar.
Tartar de salmón
Para 1 porción.
Ingredientes:
Líquido para marinar:
1 diente de ajo picado muy fino
1/2 echalot o 1 cebollita de cambray picada fino
Jugo de limón al gusto
Un chorrito de vinagre fino (no balsámico, puede ser de vino blanco, de jerez o de arroz).
Aceite de oliva extra virgen al gusto
Eneldo al gusto
Chile serrano picado sin semillas al gusto
sal y pimienta negra molida al gusto
1 filete de salmón sin piel partido en cuadros pequeños
Manera de hacerse:
Preparar el marinado en un bol de vidrio o de cerámica, revisar la sazón. Si se siente muy ácido agregar una pizca de azúcar.
Agregar el salmón y dejar marinar en el refrigerador por varias horas (mínimo 2).
Para servir:
Se puede verter en una copa de martini, o acomodar en un aro para dar forma de torre y adornar con aguacate majado con un poco de jugo de limón, una cucharada de mayonesa, unas gotas de salsa picante, sal y pimienta negra molida.
Imagen: THE PERUVIAN FLAVOUR
El 14 de septiembre de 2009, Ayelet Gilboa, arqueóloga de la Universidad de Haifa informó sobre el hallazgo en la antigua ciudad de Dor, en la costa israelí, de una pequeña joya con un meticuloso grabado de Alejandro Magno en una de sus caras.
Gusto por la historia 
